Struffoli

INGREDIENTI 

FARINA TIPO 00 450 gr 

UOVA 3 intere

BURRO 90 gr

ZUCCHERO BIANCO 3 cucchiai 

RUM BIANCO 30 ml 

BUCCIA GRATTUGIATA DI LIMONE 1

SALE MARINO q.b. 

PER IL CONDIMENTO

MIELE DI ACACIA 300 ml 

FRUTTA CANDITA una manciata a dadini

PALLINE COLORATE DI ZUCCHERO q.b.

PER FRIGGERE

OLIO DI SEMI D'ARACHIDE 1 litro

PREPARAZIONE 

1.Su un piano di legno setacciate la farina con il pizzico di sale, aggiungere le uova, i tre cucchiai di zucchero semolato e il burro, ammorbidito, tagliato a dadini. Aggiungere anche il rum (o il limoncello) e la buccia grattugiata di un limone

2. Lavorate l'impasto prima aiutandovi con una forchetta  e poi con le mani, lavoratelo a lungo in modo da ottenere una pasta morbida, liscia ed elastica. Avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigo per un'ora circa
3. Trascorso il tempo di riposo in frigorifero prendete l'impasto, tagliatene una piccola parte, lavoratela con le mani creandone un cilindro e tagliate ogni cilindro con un coltello, creando dei rettangolini della lunghezza di circa un centimetro
Alcuni preferiscono lavorare con le mani ogni singolo rettangolo, creando delle palline.
4. Mettete a scaldare il litro di olio di semi di arachide in una capace padella a bordi alti. Quando l'olio avrà raggiunto la temperatura di 180° (potrete verificarlo con un termometro da cucina) ponete alcuni struffoli su una schiumarola e adagiateli delicatamente nell'olio. Gli struffoli napoletani cuociono in pochissimo tempo.Friggete gli struffoli napoletani poco alla volta per evitare che la temperatura dell'olio si abbassi. 
5.Dopo averli fritti ponete gli struffoli su un piatto piano ampio su cui avrete posizionato dei fogli di carta assorbente che raccoglieranno l'olio in eccesso e lasceranno fragranti e asciutti i vostri struffoli
6. In una padella capiente (dovrà contenere tutti gli struffoli) mettete a scaldare il miele.
7. Quando si sarà sciolto aggiungete – rigorosamente a fuoco spento – i canditi e gli struffoli, mischiate bene il tutto con delicatezza e aggiungete anche un po' delle codette.
8. Quando tutto sarà ben condito dal miele mettete gli struffoli su un piatto da portata e create una montagnola. Guarnite infine con altre palline colorate.