Ingredienti x 12 ciambelle:
per le
ciambelle
250 g di
farina 00
250 g di
farina manitoba
10-12 g di
lievito di birra
250 ml di
latte tiepido
70 g di
zucchero
2 uova a
temperatura ambiente
75 g di burro
ammorbidito
1 cucchiaino
di estratto di vaniglia
6 g di sale
olio di semi
per le
glasse
acqua q.b.
Coloranti
alimentari
20 g di burro
50 g di
cioccolato fondente
150 g di
zucchero a velo + 5 cucchiai per la glassa rosa
Preparazione:
Sbriciolare
il lievito di birra in una ciotolina e aggingere un cucchiaino di
zucchero e un po' di latte tiepido (presi dal quantitativo presente
nella ricetta) e mescolare per sciogliere il tutto.
Versare i
due tipi di farina in una ciotola piuttosto grande, il composto di
lievito, il restante latte tiepido, le due uova, lo zucchero, la
vaniglia, e il sale.
Impastare il
tutto fino a quando il tutto comincia prendere una certa
consistenza.
Unire il
burro ammorbidito in piccoli pezzettini permettendo all'impasto di
inglobarlo bene.
Impastare
fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Coprite la
ciotola con la pellicola e lasciate lievitare nel forno spento ma
con la luce accesa per almeno 2 ore.
Versare
l'impasto su una spianatoia infarinata
Lavoratelo
quel che serve per ridurlo in una palla e stendetelo
con il mattarello fino a ottenere lo spessore di 1,5 cm
con un
coppapasta del diametro di 8 cm ricavate un cerchio che andrete poi
a bucare con un altro coppapasta di 3 cm.
Ottenute le
ciambelle, adagiatele sulla carta da forno e lasciate lievitare nel
forno spento ma con la luce accesa per altri 40 minuti.
Togliere le
ciambelle dal forno e friggerle in olio di semi. 30 secondi per
lato.
Per la
glassa
Versare il
burro fuso nello zucchero a velo
Aggiungere
acqua calda tanta quanta ne serve per ottenere un composto fluido
Questo è
ideale per ottenere una glassatura lucida e trasparente.
Se volete
ottenere dei donuts al cioccolato basterà aggiungere alla glassa
base del cioccolato fondente fuso
Se volete
una glassa colorata, aggiungere il colorante alimentare e rendere la
glassa meno liquida con dell'altro zucchero a velo (circa 4 / 5
cucchiai).
Quando le
ciambelle saranno tiepide potete immergerne una metà nella glassa e lasciarle
raffreddare.
Successivamente
è possibile farcirle con crema pasticcera o al cioccolato.
Io in questo caso non ho fatto i tre tipi di glasse ma solo la base e poi le ho farcite con la crema pasticcera e una sac-à-poche.
Non essendo possibile reimpastare l'impasto avanzato (a meno che non vogliate ricominciare tutto da capo) friggete anche i ritagli.